This cake was meant to be pretty. Nice, smooth and highly sofisticated. Instead it ended up as a wedding cake from Tim Burton`s Corpse bride movie. I made it in honor of my friend Jola when she had submitted her thesis. I slightly lost my patience with peeling my laboriously hand made chocolate trees off the baking paper, while I was trying to decorate it and ended up splashing raspberry filling all over butter creamed cake and threw the remains of trees (I bet this is really hard to spot)on it. The result looked rather disturbing, but Jola insisted it looked exactly as it should, given the occasion we were celebrating and the last thing she added before I made a first cut was: "You know what? It acctually looks like a state of your mind." And there it was, the name of The Cake was born, representing the feeling of every PhD student at the end of the calvary, when you feel like someone smashed your brain. Have a look at this cake properly and I am sure you would understand. Moreover, when we tried the first piece, all we could hear was a one huge enthusiastic sigh: I swear that this cake is one of the best chocolate cakes I have ever eaten. It also has one huge fat plus, it`s gluten free and stayed moist and fluffy for the next three days (it couldn`t survive any longer anyway).
----------
Táto torta mala byť krásna. Pekná, jemná a vysoko sofistikovaná. Namiesto toho skončila ako svadobná torta z Burtonovej Mŕtvej nevesty. Upiekla som ju mojej kamarátke Jole na oslavu odovzdania jej dizertačnej práce. Decentne som stratila trpezlivosť pri dekorácii, keď som sa snažila dostať čokoládove stromy z mastného papiera, ktoré som vlastnoručne vyrobila. Celá dekorácia nakoniec skončila nacákaním zvyškov malinovej plnky na natretú tortu a nerovnomerným posypaním zvyškov čokoládových stromov (ja viem že pôvod čokoládových patvarov je už neidentifikovateľný). Výsledok bol dosť rozpačitý, ale Jola trvala na tom, že presne vystihuje slávnostnú príležitosť. Ešte predtým ako som ju začala rezať dodala: "Ale vieš čo? Veď tá torta vyzerá presne tak ako stav tvojej mysle." A bolo to tu, meno torty s veľkým T, ktoré vystihuje pocit každého PhD študenta na konci kalvárie, keď máte pocit, že vám niekto zdemoloval mozog (pozrite si pozorne fotky a pochopíte). Keď sme sa pustili do prvého kúsku, nastalo hrobové ticho po ktorom nasledoval jeden hromadný labužnícky povzdych, prisahám že je to jedna z najlepších čokoládový tôrt aké som kedy jedla (pri všetkej skromnosti). Navyše má jedno veľké tučné plus, že je bezlepková a vydržala vláčna a nadýchaná ešte tri dni, viac už nemala šancu prežiť.
State of my mind cake / Stav mojej mysle
For black chocolate cake (3 layers) / Čokoládová piškóta (3 vrstvy)
600 g of sugar / 600 g cukru
390 g of gluten free flour / 390 g bezlepkovej múky
60 g of black cocoa powder / 60 g tmavého kakaového prášku
130g of Dutch-processed cocoa powder / 130 g kakaa spracovaného tzv. Holandským procesom*
1 tspn salt / 1 čl soli
1 1/2 tspn baking powder / 1 1/2 čl prášku do pečiva
1 1/2 tspn baking soda / 1 1/2 čl sódy bikarbóny
3 eggs, beaten / 3 vajcia (rozšlahané)
165 ml of vegetable oil / 165 ml rastlinného oleja
330 ml of whole milk / 330 ml plnotučného mlieka
330 ml of boiling water / 330 ml vriacej vodyPreheat oven to 180 °C. Grease, flour, and line the bottoms of three 8" round cake pans.
In a mixer bowl, combine sugar, flour, black and Dutch-processed cocoa, salt, baking powder, and baking soda. Mix to combine.
In a separate bowl, combine the beaten eggs, vegetable oil, and milk. Stir to mix. Then, with the mixer on low, pour the wet ingredients into the dry ingredients. Mix on low until evenly distributed.Pour the boiling water into the batter and mix on medium low until smooth.
Divide the batter between the three cake pans.
Bake for 35-45 minutes. When a toothpick inserted into the center of the cake comes out cleanly, the cakes are done. Remove from the oven and let cool completely.
----------
Predohrejte trúbu na 180 °C. Vymastite a vysypte múkou tri tortové pekáče (20 cm priemer). V miske zmiešajte cukor, múku, kakao, soľ, prášok do pečiva a sódu bikarbónu. V druhej miske zmiešajte vajcia, olej a mlieko a postupne primiešávajte mokré ingrediencie do sypkej zmesi. Jemne sľahajte až kým sa celá masa rovnomerne nespojí. Nakoniec prilejte vriacu vodu a vyšľahajte celé cesto dohladka, ktoré potom rovnomerne rozdeľte do nachystaných pekáčov. Pečte 35-45 minút (prípadne o 5-10 minút dlhšie ak špilka nebude ešte úplne čistá). Upečenú piškótu nechajte dobre vychladnúť.
For dark chocolate ganache / Čokoládovo-smotanový krém
120 g of dark chocolate, chopped / 120 g 70-85 % tmavej čokolády
100 g manufacturing or heavy whipping cream / 100 g šľahačkovej smotany
30 g butter / 30 g masla
1 Tbpsn of chocolate wine (Rubi`s Wine) / 1 PL čokoládového vína**
Place the chopped chocolate in a bowl and set aside. In a saucepan, heat the cream and butter just until simmering. Pour the hot cream mixture over the chocolate. Let sit for a minute or so. Whisk the cream into the chocolate until smooth. Add the liquor, if using, and mix until thoroughly combined.Spread a thin layer of ganache on top of all three cooled chocolate cakes. Let set for at least two hours, or an hour in the refrigerator.
----------
Nalámte čokoládu do sklenenej misky. V menšom hrnci zohrejte smotanu a roztopte v nej maslo (pozor aby ste ju neprevarili, stačí ju na malom ohni dobre prehriať). Zalejte horúcou šľahačkou čokoládu a nechajte aspoň minútu odstáť. Potom zmes habarkou vymiešajte do hladka, pridajte čokoládové víno a jemne rozotrite po každej vychladnutej piškóte. Nechajte čokoládový krém dve hodiny vychladnúť (v chladničke stačí hodina).300 g of frozen raspberries / 300 g mrazených malín
3 Tbspn of sugar / 3 PL cukru
1 Tbspn of cornstarch / 1 PL kukuričného škrobu
150 ml of chocolate wine / 150 ml čokoládového vína
Place the frozen raspberries in a saucepan, add sugar and chocolate wine and leave them defrost. Then cook them over medium heat. Pour some of the raspberry juice into a small bowl. Add the cornstarch to the juice and whisk until the corn starch is completely dissolved. Add the cornstarch and juice back into the saucepan. Bring the mixture to a boil and cook for five minutes. Let cool before using.
----------
Vysypte mrazené maliny do hrnca, posypte cukrom, zalejte čokoládovým vínom a nechajte ich rozmraziť. Potom zmes jemne priveďte do varu. Odlejte trochu z malinovej šťavy a rozmiešajte v nej kukričný škrob. Prilejte späť do hrnca a nechajte aspoň päť minút vrieť. Potom zmes odstavte a nechajte vychladnúť.For mascarpone whipped cream / Krém z mascarpone a šľahačky
250 g of mascarpone cheese / 250 g mascarpone
250 g of manufacturing cream, or heavy whipping cream / 250 g šľahačkovej smotany
80 g of powdered sugar / 80 g práškového cukru
Combine the mascarpone cheese and cream in a bowl. Whip until soft peaks.Add the powdered sugar to the cream, continue whipping just until you reach stiff peaks. Be careful not to overwhip! Use immediately.
----------
V miske zmiešajte mascarpone a šľahačku. Začnite jemne šľahať a postupne pridávajte práškový cukor. Vyšľahajte zmes do tuha, ale nie príliš aby sa šlahačka nezrazila. Hneď použite.
1. Spread the raspberry filling over two cooled cake layers with chocolate ganache
2. Top them over each other and place the one without raspberry filling on the top
3. Frost the outside of the cake with the mascarpone icing. Decorate with chocolate shavings, chocolate trees, fresh raspberries, or raspberry filling leftovers .
4. Store in the refrigerator.
----------
1. Natrite dve vychladnuté piškóty (s čokoládovým krémom) malinovou plnkou (nešetrite:)
2. Preložte jednu vrstvu cez druhú a navrch položte vrstvu bez plnky
3. Natrite celú tortu krémom a ozdobte čokoládou (alebo čokoládovými stromami), čerstvými malinami alebo zbytkami malinovej plnky.
4. Skladujte v chladničke
* Kakao spracované Holandským procesom má trochu jemnejšiu, menej horkú chuť ako čistý kakový prášok a má neutrálne pH.
** Ak sa Vám nepodarí zohnať čokoládové víno, dobre poslúži aj brandy, rum alebo griotka.
No comments:
Post a Comment